Фільтрування для ресторанів та кав'ярень: чому смак напоїв залежить від STANKO

Коротко: якість води — ключовий фактор смаку кави, чаю та напоїв у закладах. Правильна система фільтрації від STANKO захищає обладнання, стабілізує смак та скорочує витрати на обслуговування.

1. Чому вода така важлива для кафе та ресторанів

• Кава та чай — 98% вода: якість води безпосередньо впливає на екстракцію, яскравість та присмак напою.
• Жорсткість: при високій жорсткості утворюється накип у бойлерах і кавомашинах, погіршується смак і збільшуються витрати на обслуговування.
• Хлор та органіка: дають сторонні запахи та «плоский» смак напоїв.
• Мінералізація (TDS): впливає на тіло напою — занадто м'яка або надто «жорстка» вода псує ідеальну чашку.

2. Ідеальна вода для кави: орієнтири

• Жорсткість (екв. CaCO₃): ~50–150 мг/л (залежить від типу кави та обладнання).
• TDS: зазвичай 70-150 ppm для еспресо вважається оптимальним орієнтиром.
• Відсутність запахів хлору та сторонніх смаків.
• Низький вміст заліза та марганцю.

3. Рекомендовані схеми фільтрації STANKO для закладів

3.1. Мале кафе (до 200 чашок/день)

• PP 10" - механічне передочищення (5–10 µm).
• GAC/CTO — видалення хлору та органіки, покращення аромату.
• Картридж пом'якшення (за потреби) або частковий пом'якшувач для захисту бойлера.
• Постфільтр / мінералізатор — тонке полірування смаку перед подачею.

3.2. Ресторан / кав'ярня середнього завантаження (200–800 чашок/день)

• Корпуса 20" BB (PP 50→10→5 µm) — передфільтрація на введенні.
• GAC/CTO колона — видалення хлору та органіки.
• Пом'якшувач (іонообмін) для бойлерів/парогенераторів.
• Точкова RO-система для ліній еспресо (опціонально) + постмінералізатор: стабільний TDS та ідеальна екстракція.
• УФ-знезараження — якщо є сумніви у санітарії вихідної води.

3.3. Великі об'єкти/мережі (800+ чашок/день)

• Модульні промислові блоки STANKO: передочистка 20" BB, кілька ступенів GAC, автоматичні колони знезалізнення/пом'якшення.
• RO-модулі зі збором пермеату та контролем TDS для всіх точок приготування напоїв.
• Система дозування та контролю (pH, TDS) для стабільності смаку в кожній точці.

4. Особливості для кофемашин та парогенераторів

• Пом'якшена вода продовжує термін служби нагрівальних елементів та ущільнень.
• RO з подальшою ремінералізацією дає стабільний TDS і чистоту смаку, але потребує обліку витрати води та зливу.
• Регулярний моніторинг якості води (TDS, жорсткість) запобігає дорогим поломкам.

5. Економіка та окупність

Інвестиція в якісну фільтрацію швидко окупається за рахунок:

• зниження витрат на ремонт та заміну кофемашин та бойлерів;
• менших витрат на миючі засоби та обслуговування;
• поліпшення якості напоїв — зростання продажів та повторних приходів клієнтів;
• скорочення витрат на покупну воду/пляшки для кухні та баристів.

6. Сервіс та підтримка – ключ до стабільності

Важливо укладати сервісний контракт: регулярна заміна картриджів, перевірка УФ-ламп, контроль ΔP та TDS. STANKO та партнери (наприклад, KievAqua) пропонують комплексне обслуговування та оперативну заміну розхідників.

7. Кейc: кава-проект - результати

Невелика мережа кав'ярень запровадила схему: PP → GAC → частковий пом'якшувач → постмінералізатор. Результат: стабільний TDS, покращення оцінки смаку у відгуках, зменшення кількості поломок бойлерів на 70% та окупність системи за 6–9 місяців.

8. Практичні рекомендації щодо вибору

1. Зробіть лабораторний аналіз води (TDS, жорсткість, Fe, каламутність, залишковий хлор).
2. Визначте цільову TDS/жорсткість для ваших рецептур напоїв.
3. Виберіть схему: мінімальна (PP+GAC), оптимальна (додати пом'якшувач), преміум (RO + ремінералізація + контроль).
4. Підпишіть сервісний контракт і слідкуйте за графіком замін.